Wakacje już się rozpoczęły, więc najwyższa pora na zaktualizowanie playlisty i przełączenie się na tryb letni. Dostosowanie muzyki do preferencji klientów może być ruchem, który wpłynie na wysokość obrotów lokalu.

Lato w pełni, więc to ostatni moment na przełączenie się na czas letni i zaktualizowanie playlisty o wakacyjne przeboje. Ważne jest to, by muzyka – tak jak każde inne narzędzie marketingowe – podążała za aktualnymi trendami i oczekiwaniami klientów. Okres wakacyjny to szczególny czas, konsumenci funkcjonują wtedy w trochę inny sposób. Nawet jeśli nasz lokal czy punkt usługowy, nie jest usytuowany w nadmorskim kurorcie, pamiętajmy, że klient albo planuje wyjazd, albo właśnie z niego powrócił lub po prostu o nim myśli.

 

Wakacje to często bardzo ważny czas dla restauracji, pubów czy kawiarni, które w tym okresie mogą mieć zwiększone obroty. Warto więc tym bardziej zwrócić uwagę na playlistę odtwarzaną w danym obiekcie, ponieważ jest bardzo skutecznym narzędziem do sterowania ruchem w lokalu gastronomicznym. Żywsze piosenki to szybsze tempo konsumpcji, a co za tym idzie częstsza rotacja stolików, która pozwalała rozładować ruch zwłaszcza w kluczowych momentach dnia. Natomiast wolniejsze rytmy równe są powolnemu spożywaniu posiłków, a w rezultacie dłuższemu przebywaniu w restauracji.

 

Występuje też bezpośrednia zależność pomiędzy tempem muzyki, a ilością wydawanych przez klientów pieniędzy. W badaniach przeprowadzonych przez Ronalda Millimana w różnych restauracjach odtwarzano szybką i wolną muzykę przez 9 tygodni. Otrzymane wyniki pokazały, że gdy w restauracji grano wolniejsze utwory, średni czas spożywania posiłków wynosił 56 minut, natomiast gdy odtwarzano muzykę szybką – 45 minut. Nie zaobserwowano wpływu tempa muzyki na wzrost sprzedaży potraw, natomiast szybka muzyka wpłynęła na ilość serwowanych napoi alkoholowych. Ich sprzedaż wzrosła nawet o kilkanaście procent.

Warto też pamiętać, że rodzaj puszczanej muzyki może przyczynić się do zwiększenia sprzedaży konkretnych produktów. Naukowcy – Charles Areni i Arnold Kim w 1993 przeprowadzili test podczas sprzedaży wina, z którego wynikało, że muzyka klasyczna skłania konsumentów do robienia droższych zakupów. Podczas badania ilość sprzedanych butelek trunku nie zmieniła się w stosunku do okresu, gdy odtwarzana była inna muzyka. Jednak kiedy grano klasyczne utwory, odnotowano wzrost sprzedaży win ekskluzywnych, charakteryzujących się wyższą ceną. Z muzyką klasyczną należy więc postępować rozważnie, ponieważ jest to także bardzo dobry sposób na pozbycie się klientów. Tę modę z dużym sukcesem wykorzystała Quick Service Restaurant na dworcu kolejowym w Holandii. Dzięki nadawaniu muzyki operowej i klasycznej, po godzinie 24:00, restauracja uniknęła wizyt bezdomnych, które przez kilka lat były plagą, odstraszającą potencjalnych klientów.

Jak wykorzystać muzykę w restauracji?

• Puść wolniejszą muzykę i tym samym zatrzymaj gości na dłużej.
• Włącz szybsze utwory i przyspiesz rotację stolików.
• Odtwarzaj jazz lub chillout, by sprzedać więcej wina.
• Muzyka klasyczna najlepiej wspomaga sprzedaż trunków luksusowych.
• Puść muzykę rockową a wzrośnie sprzedaż piwa.

Poniżej przykłady playlisy zawierających letnie przeboje.

Prezentujemy także pełną letnich klasyków, playlistę przygotowaną przez perkusistę grupy Ramones – Marky’ego Ramone oraz wybitnego szefa kuchni Daniel Bouluda specjalnie dla portalu foodandwine.com:

• Wilson Pickett – Land of 1000 Dances
• The Ramones – I Wanna Be Sedated
• James Brown – Papa’s Got a Brand New Bag
• The Beatles – Twist and Shout
• The Sex Pistols – My Way
• Social Distortion – Ring of Fire
• Arthur Conley – Sweet Soul Music
• Blur – Song 2
• Lou Reed – Sweet Jane
• The Clash – London Calling
• The Rolling Stones – Gimme Shelter.

Wakacyjna playlista magazynu Billboard:

• Sam Bruno – Search Party
• Elliphant – Love Me Badder
• Jason Derulo – Get Ugly
• Zella Day – High
• Holychild – Money All Around
• Bea Miller – Force of Nature
• Alessia Cara – Here
• Hilary Duff – Sparks
• Adam Lambert – Ghost Town
• Halsey – Hold Me Down
• The Knocks ft. Alex Newell – Collect My Love
• Phoebe Ryan – Dead
• Icona Pop – Emergency
• Kacey Musgraves – Biscuits
• Brandon Flowers – I Can Change.