Jaka była kuchnia pradawnych Warszawiaków? Według uzyskanych w wiosce informacji, była to kuchnia słowiańska. W niej dominowały kasze — jęczmienna i jaglana. Do gotowania na ogniu służyły gliniane garnki. Po ugotowaniu kasza mieszana była z twarożkiem i szczyptą soli. W menu mieszkańców pradawnej warszawskiej wioski znajdował się też rosół. Do jadła były napoje: piwo i kwas chlebowy. Tak wyglądało kulinarne życie w Warszawie, o którym możemy przeczytać w najnowszej książce Kuchnia Warszawska przed laty i dziś Władysława Jana Krajewskiego.
Kuchnia Warszawska przed laty i dziś — to nietypowa książka traktująca o kulinariach stolicy Polski. To swego rodzaju zeszyt dokumentacyjny z zebranymi zapiskami z najprzeróżniejszych źródeł, tak tradycyjnych (książki, teksty z pogranicza literatury, materiały prasowe) jak też z nowych środków komunikacji masowej i z kontaktów osobistych. To faktograficzny zapis z kart historii dawnej i całkiem nowej.
W prezentowanym tekście są także liczne informacje o restauracjach, tak niegdysiejszych jak też funkcjonujących tu i teraz. Są także wizytówki działających w Warszawie wybitnych mistrzów sztuki kulinarnej — i zagranicznych i krajowych. Są też różne ciekawostki ze sfery kulinariów. I, oczywiście, mała antologia kilkudziesięciu wybranych przepisów kulinarnych na warszawskie potrawy.
To znakomita pozycja dla każdego kto chce poznać upodobania kulinarne mieszkańców starodawnej Warszawy i spróbować swoich sił w przygotowaniu dań na podstawie zapisanych przepisów. Nie zabraknie też prezentacji polskich mistrzów kuchni. Całość określona przez autora jako „czytadło” opisana jest na podstawie zgromadzonych faktów.
*Polędwica po warszawsku, 1742 (pierwsze zrazy zawijane?)
Weź dobrze skruszałą polędwicę wołową, starannie zdejmij z niej wszystkie błony i tłuszcz, pokrój ją w poprzek na szerokość 4 ecu (tzn. ok. 1 cm). Dobrze ubij plastry, posiekaj je lekko. Weź lekki farsz i rozsmaruj go na wierzchu plastrów, połóż kilka kawałków szpiku wołowego, zwiń je i marynuj w oliwie z przednimi ziołami. Następnie upiecz je na grillu i podaj z sosem hiszpańskim lub sosem półostrym, do którego wrzuć odrobinę drobno posiekanej szalotki. (Marin F., Le dons de Comus, Paris, 1742).
Parę słów o autorze:
Władysław Jan Krajewski jest absolwentem Wydziału Dziennikarskiego Uniwersytetu Warszawskiego. W swoim dorobku zawodowym jako reporter, korespondent zagraniczny i redaktor doświadczony na różnych stanowiskach dziennikarskich, ma tysiące informacji i innych form prasowych o wydarzeniach w kraju i na świecie. Ponadto jest autorem książki o Wielkiej Brytanii. Kulinaria to jego hobby.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
