Decyzja o wyborze lokalu na obiekt gastronomiczny jest obarczona dużym ryzykiem. Nie każdy lokal spełnia określone przepisami wymagania techniczne, o czym zwykle dowiadujemy się dopiero po wykonaniu projektu technologii. Wtedy okazuje się, że inwestycja przekroczyła nasze oczekiwania.
Kierując się tym przesłaniem, w oparciu o dane z wykonanych 400 projektów obiektów gastronomicznych www.gastro-projekt.pl powstał PORTAL www.gastro-ekspert.pl.
Jest to APLIKACJA EKSPERCKA*, która stanowi odpowiedź na dzisiejsze potrzeby rynku – z punktu widzenia procesu podejmowania decyzji przy otwieraniu / projektowaniu obiektu gastronomicznego, lub jego modernizacji. Jest skierowana do inwestorów oraz architektów i stanowi źródło danych do analizy finansowej inwestycji oraz parametrów technicznych potrzebnych do projektowania.
Każdy lokal gastronomiczny powstaje w oparciu o projekt technologiczny, który powinien dać nam odpowiedź na podstawowe pytanie:
Czy nasza inwestycja będzie stanowiła źródło naszego dochodu, jak szybko zwróci się nam zainwestowany kapitał?
Do tej pory, aby uzyskać odpowiedź byliśmy zmuszeni zlecić projekt technologii, z którego wynikały następująca dane (zakres projektu technologicznego obiektu gastronomicznego):
- dobór wyposażenia technologicznego + koszt wyposażenia technologicznego
- liczba miejsc konsumenckich
- liczba produkowanych posiłków
- rodzaj pomieszczeń: magazynowych, produkcyjnych, socjalnych, konsumenckich
- zapotrzebowanie na media: woda ciepła i zimna, ścieki w tym tłuszcz, energia elektryczna, gaz
Aplikacja GASTRO-EKSPERT daje nam odpowiedź natychmiast na wyżej postawione zagadnienia.
Punktem wyjścia do podjęcia decyzji jest powierzchnia lokalu. W zależności od tej informacji proces decyzyjny idzie w kierunku rodzaju zakładu gastronomicznego:
Kawiarnia?
Bar Szybkiej Obsługi czyli Fast-Food?
Restauracja?
Kantyna / Stołówka?
Aplikacja określa zakres powierzchni – właściwej dla danego lokalu gastronomicznego:
- Kawiarnia od 40 do 100 m2
- Bar Fast-Food od 40 do 140 m2
- Restauracja od 150 do 310 m2
- Kantyna od 200 do 710 m2
a także rodzaj pomieszczeń właściwych dla danego lokalu gastronomicznego.
Przyporządkowanie określonych zakresów powierzchni oraz ich rodzaj otrzymano z doświadczenia w realizacji takich obiektów (baza danych 400 projektów technologii wykonana przez biuro www.Gastro-Projekt.pl) oraz zależności, że wraz ze wzrostem powierzchni zwiększa się ilość i rodzaj (wydajność) wyposażenia technologicznego – a tym samym asortyment wydawanych posiłków.
Np. wraz ze wzrostem powierzchni w kawiarni powstaje możliwość wypieku pieczywa mrożonego na miejscu. Wraz ze wzrostem powierzchni w Barze Fast-Food powstaje możliwość wypieku pizzy, niezależnie od podstawowego asortymentu: frytek, hamburgerów, zapiekanek, gyros. Dla kantyny zwiększa się wydajność i liczba / rodzaj maszyn do mycia naczyń, pieców konwekcyjno-parowych, długość linii ekspedycyjnej wraz z rodzajem samoobsługowych bufetów zimnych i gorących.
Powierzchnia lokalu zobowiązuje do produkcji określonego asortymentu potraw – co zostało tu uwzględnione. Ponadto
aplikacja ekspercka określa liczbę miejsc konsumenckich, a także liczbę produkowanych posiłków w zależności od wybranego rodzaju lokalu gastronomicznego. Dane te są istotnym parametrem do określenia rentowności lokalu gastronomicznego. Definicje określające rodzaj danego lokalu podano w podręczniku pt.
Projektowanie technologiczne obiektów gastronomicznych zamieszczonego na stronie biura
www.gastro-projekt.pl
Nie bez znaczenia są obecne koszty eksploatacyjne związane z zużyciem energii elektrycznej, gazu, wody zimnej i ciepłej. Aplikacja podaje zapotrzebowanie na media opcjonalnie dla urządzeń elektrycznych lub gazowych. Przed podjęciem decyzji o lokalu musimy sprawdzić czy proponowany przez dewelopera obiekt spełnia nasze oczekiwania, jeśli chodzi o przydział mocy czy gazu, wody, ścieków oraz tłuszczu. Zawartość tłuszczu w ściekach określa nam wielkość separatora tłuszczu, który jest konieczny dla większości obiektów gastronomicznych. Parametry te zostały opracowane na podstawie wzorów / danych z jakich korzystają projektanci technologii przy opracowywaniu tradycyjnych projektów technologicznych.
Oczywiście możliwe są wszelkie modyfikacje, ale robimy je już na etapie realizacji, kiedy stwierdzimy, że decydujemy się na określony obiekt. Aplikacja ta nie zwalnia nas od wykonania projektu technologicznego z uzgodnieniami Sanepid.
Motto „Nikt nie będzie zainteresowany twoją ofertą jeżeli nie będzie chciał zapłacić za doświadczenie, które mu dajesz”
Dr inż. Barbara Koziorowska-Abramczyk
Konsultant FCSI
*APLIKACJA EKSPERCKA: oprogramowanie powstałe w oparciu o bazę danych, zrealizowanych 400 projektów technologii obiektów gastronomicznych oraz implementację wzorów i algorytmów stosowanych w tradycyjnym procesie ich projektowania.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
